• 様々なことに挑戦できる仕事環境が私を成長させてくれる

    調理　星谷さん

    2024年新卒入社　ホテルニューアカオ

家族の「おいしい！」が、私の原点

両親が働いていたこともあり、小学校高学年の頃から時々晩ご飯づくりを担当していました。ちょっと好き嫌いのある妹が「お姉ちゃんの料理が一番おいしい！」といって食べてくれるのが嬉しくて、いつしか「将来は料理に関する仕事に就きたい」と思うようになっていました。高校を卒業後は調理専門学校に進学し、調理師資格を取得。就職先として選んだのが、熱海にあるホテルニューアカオでした。沼津出身の私にとって、熱海は小さい頃から親しんできた定番のお出かけスポット。海上にそびえ立つオーシャン・ウイングにも親しみをおぼえていたのです。クチコミサイトなどを見てみると、ホテルはもちろんレストランの評価もとても高く、すぐに興味を惹かれました。さらに職場見学に参加したところ、館内の雰囲気がとても明るくあたたかくて、レストランはオシャレで洗練されていて、あっという間に入社意思が固まりました。当初は「ホテルニューアカオに就職するんだ！」という意識が強かったのですが、運営会社であるアイコニア・ホスピタリティの企業基盤がとてもしっかりしていて、福利厚生が手厚く整っていることも入社の決め手になりました。

濃密な日々を通じて、視野もスキルも磨かれていく

入社後は、ホテル内のフレンチレストラン『ボヌール』のコールド担当としてスタートを切りました。コールドとは文字通り冷製料理のことで、アミューズや前菜、デザートまで、守備範囲は多岐にわたります。まずは盛り付けなどから担当することになったのですが、最初はなかなか美しく仕上げることができず試行錯誤の連続。盛り付けの際には、ピンセットなどをどう持てばいいのか。絞り袋をどう持って、どう引き上げればいいのか…。先輩たちにたくさんのコツを伝授していただきながら練習を重ね、少しずつ技術を磨いていきました。その後、研修も兼ねてレストラン『メインダイニング錦』での業務も経験。お客様の目の前でお肉やフレンチトーストを焼くといった経験を通じて、視野がぐんと広がりました。入社1年目の終わり頃からは『ボヌール』で食材や調理器具の発注業務を担うようになり、入社2年目からは後輩指導なども任されるように。幅広い仕事に挑戦できる当社ならではの環境が、成長につながっているのだと実感しています。先日、両親と妹がお客様として『ボヌール』に来てくれました。「おいしいよ！」という笑顔に触れて、嬉しさと誇らしさがわきあがってきました。今後も様々なことに挑戦し、料理人として成長し続けていきたいですね！